C/ Río Cega, 1 Pol. Ind. Las Hervencias 05004 Ávila

Cadera

Categoría 1ª A

Características de la calidad

Es una carne jugosa y tierna que no tiene demasiada grasa

Localización
Tercio posterior situada en la parte más alta de la pierna. Con forma triangular. Consta de tres piezas:

  • Rabillo, situado en el ángulo más agudo 
  • Cantero extremo opuesto
  • Corazón en el centro
Usos culinarios:

Apta para todo tipo de preparados. Es una carne buena para el corte de filetes. El rabillo se suele usar entero, con el cantero se elabora el filet mognon o roastbeef. El corazón se usa para rumsteak (filete de 500 gramos para dos)