C/ Río Cega, 1 Pol. Ind. Las Hervencias 05004 Ávila

Lomo alto o Lonja

Categoría Extra

Características de la calidad

Es una carne jugosa, tierna y limpia.

Localización

Se inicia en la aguja y continua a lo largo de la espina dorsal hasta la quinta o la séptima costilla. De esta parte es de donde se obtienen los chuletones si se despieza con la costilla o el entrecot si no tiene hueso. Debido a la grasa infiltrada, es una parte tierna y sabrosa del lomo.

Usos culinarios

Chuletón o villagodio a la plancha o parrilla. Si es sin hueso, el entrecot se hará del mismo modo. Da un roast beef de alta calidad, aunque el roast beef ideal procede del lomo bajo.