C/ Río Cega, 1 Pol. Ind. Las Hervencias 05004 Ávila

Morcillo posterior, jarrete o venas

Categoría 2

Características de la calidad

Es una carne magra, melosa con mucho colágeno y fibras.

Localización
Tercio posterior. Parte baja de las piernas traseras.

Usos culinarios

Guisos, asados y estofados. Es una carne buena para preparación de caldos y sopas. Cuando se corta con el hueso, se conoce como ossobuco.