C/ Río Cega, 1 Pol. Ind. Las Hervencias 05004 Ávila

Rabillo de cadera o punta de cadera

Categoría 1B

Características de la calidad

Forma parte de la cadera. El centro es tierno mientras que las puntas son algo más duras. Está rodeada de una gran cantidad de grasa.

Localización

Tercio posterior. Parte externa bajo la babilla y la cadera. Se suele comercializar con la cadera.

Usos culinarios

Con esta pieza se preparan filetes y escalopines. También es apta para guisar, estofar, rellenar y picar.