C/ Río Cega, 1 Pol. Ind. Las Hervencias 05004 Ávila

Solomillo

Categoría Extra

Características de la calidad

Es la pieza considerada de mayor calidad. Carne muy tierna y jugosa que carece de infiltraciones de grasa. Tiene forma alargada y redondeada.

Localización

Carne tierna del loma bajo. Está formada por tres partes: la cabeza, el centro y la punta, más la oreja, el cordón y el rosario que son partes más pequeñas.

Usos culinarios

Filetes para parrilla, plancha o fritos. Roast beef. Asados (poco tiempo al horno). Dependiendo de la parte de que se trate se preparan unos platos u otros. Así:

  • Con la cabeza se prepara los chateaubriamd (350 gr.)
  • Con el centro el toumedo (150 a 170 gr.)
  • Con la punta el filet mignon (850 a 75 gr.)