C/ Río Cega, 1 Pol. Ind. Las Hervencias 05004 Ávila

Tapa

Categoría 1A

Características de la calidad

Carne tierna y magra.

Localización

Tercio posterior. Es una pieza grande que comprende todos los músculos situados en la cara interna del muslo. Tiene forma de triángulo. Lo constituyen tres piezas: el labio o aleta de tapa, la parte central y el cantero.

Usos culinarios

Escalopes y escalopines muy sabrosos. El labio es algo más duro y se usa para filetes.